卵の賞味期限は“安心保証期間”と云われています。

平成１１年１１月１日から「食品衛生法」により、卵パックなどへの賞味期限の表示が義務付けられました。卵の賞味期限は、あくまでも“生で食べられる期間”のこと。賞味期限が切れてしまっても、充分加熱調理をすれば食べることができます。

卵パックの表示の部分を見ると、保存方法として「冷蔵庫（１０℃以下）で保存して下さい」とあり、使用方法としては「生食の場合は賞味期限内に使用し、賞味期限後は充分加熱調理して下さい」と書いてあります。