白い卵が安物で、赤い卵は自然たまごで高級というイメージがありますが、実際は殻の色は親鳥の種類によってきまります。白色レグホン等の卵は白く、赤鶏等の卵は赤褐色です。なので栄養的には違いはありません。

栄養強化された卵ですが、最近は種類も増えよく目にするようになりました。これは餌に油に溶ける栄養分を添付することでヨードや、ビタミンＥ、DHA（ドコサヘキサエン酸）を強化したものです。

卵の鮮度はハウユニットという、卵白の盛り上がりを測定した数値で割り出されます。冷蔵した卵のハウユニット指数は15日たっても80以上をキープしている事から冷蔵庫で保存した方が鮮度は長持ちします。

平らなお皿に割り、黄身と白身が盛り上がっていれば新鮮な卵と言えます。

当社で取り扱っている商品は全て無精卵です。有精卵というのは、雌雄同居で飼った場合生まれる、精子の入った卵で、無精卵はメスだけで有む孵化できない卵です。成分的にはまったく同じです。しいて言えば、無精卵のほうが少しだけ日持ちがよいということです。

卵の賞味期限は“安心保証期間”と云われています。

平成１１年１１月１日から「食品衛生法」により、卵パックなどへの賞味期限の表示が義務付けられました。卵の賞味期限は、あくまでも“生で食べられる期間”のこと。賞味期限が切れてしまっても、充分加熱調理をすれば食べることができます。

卵パックの表示の部分を見ると、保存方法として「冷蔵庫（１０℃以下）で保存して下さい」とあり、使用方法としては「生食の場合は賞味期限内に使用し、賞味期限後は充分加熱調理して下さい」と書いてあります。